一边野蛮生长，一边残酷淘汰！快餐还有哪些机会？_买球

本文摘要：中式快餐可以说道是餐饮行业里“最接地气”的细分赛道，店铺数量也完全占有了整个行业的半壁江山。

中式快餐可以说道是餐饮行业里“最接地气”的细分赛道，店铺数量也完全占有了整个行业的半壁江山。中式快餐赛道沦为创业项目的集中于愈演愈烈区，那机会点有哪些呢？中式快餐：一旁残暴生长，一旁残忍出局在餐饮行业细分品类里，中式快餐一般还包括饭食简餐、面条米粉、地方小吃类等，看上去“小个头”，但却在近年获得了较慢发展。规模占有餐饮行业45.4%据数据统计资料，累计2017年底中式快餐全国店铺数量已占有餐饮行业的45.4%。中式快餐门店数量占到餐饮行业近半在规模占到比近半的情况下，中式快餐店砖数量仍然在较慢减少。

如下图右图，2017年面包甜点、饮品、火锅等品类门店增加或小幅快速增长，而小吃快餐店砖数量却减少了61万家，订单额同比快速增长209%，呈现残暴生长之势。小吃快餐门店快速增长数量近超强其他业态处在餐饮门店破产的高危区间但中式快餐品类也面对着白热化的竞争，行业内淘汰率极高。《2017年中国餐饮供给外侧发展报告》数据表明，已重开餐厅平均值只存活508天。多达，餐饮行业破产亲率低约70%，在有所不同价位餐厅中，人均50元以下的餐厅关店亲率远高于其他价位。

而中式快餐的客单价主要集中于在50元以下，正处于餐饮行业破产的“高危区间”。亲近“90后”主流消费者，无以！当前，年轻一代的消费者于是以渐渐沦为餐饮消费的主力。

80和90后人群在餐饮整个用户层中占到比相似7成。数据表明，20-39岁的用户贡献了84.4%的餐饮消费，其中90后的餐饮消费是80后的将近两倍。从消费者爱好来看，口味、颜值、价格沦为年轻人自由选择餐厅的关键因素。既要体验又要性价比是年轻一代消费者的市场需求，这对15-50元较低单价区间的中式快餐的挑战极大，如何既维持低价又获取美味漂亮的快餐是餐企要侧重思维的问题。

中式快餐的6个机会点我们找到中式快餐一方面经历着“残暴生长、残忍出局”，另一方面行业内也于是以呈现新的独有变化和机会点。01店内渠道沦为最重要的流量入口传统中式快餐主要是堂食，过度倚赖线下流量，店内平台的蓬勃发展为餐厅获取了最重要的获客渠道。店内渠道对快餐商家获客于是以显得更加最重要。

对于商家各渠道营业额占到比而言，《2018中国餐饮年度报告》表明快餐品类的店内营业额占到比超过35.2%，相比之下低于其他品类。随着平台补贴增加，低价竞争时代过去，店内的品牌价值显得更加显著。在美团店内平台上1/4的订单量来自于知名品牌商家，店内交易额前20的品牌占有了整体12.6%的份额。

02小吃赛道店内最不具潜力目前，中国在线店内用户数量已多达3亿。《2018中国餐饮年度报告》指出，小吃快餐作为美食大品类的意味著主角在2017年发展成绩亮眼，订单量快速增长117.6%，订单金额快速增长140.8%，且客单价从29元提高至33元。

03新零售+中式快餐=？店内平台沦为中式快餐品类最重要的客户来源，新零售业态于是以重构新的餐饮模式。在标准化、供应链的强劲发动机下，中式快餐也在加快向零售化迈向。“堂食+店内+可流通商品”利用互联网突破时空容许，将沦为餐饮业主流的商业模式。

新零售模式主要是利用线上可视化，融合线下体验，产生新的消费场景。当前新零售在中式快餐行业主要有两类发展形态：传统门店展开数据化、智能化改建一类是将传统门店展开数据化、智能化改建，提高消费者的用餐体验。

比如淘宝牵头沙县小吃打造出的“萌系医治所”，流经年轻人讨厌的元素，用餐环境明显提高，但价格也随之快速增长。淘宝牵头沙县小吃打造出的“萌系医治所”无人贩卖终端使用餐更加便利另一类是通过无人贩卖终端为消费者获取方便快捷的用餐方式。比如上海的无人面馆，北京的快餐智能贩卖机，一度受到消费者的冷玉女。

在为消费者获取便利的同时，这种方式也不存在诸多弊端，例如从中央厨房到消费者手中流程过长造成新鲜度和口感减少，载运、储藏、设备加装确保等成本增加也必须解决问题。线上线下双向流量对话那传统的中式快餐企业如何亲吻新零售呢？浏阳蒸菜品牌“煮浏记”的创始人彭诚在专访中回应：“全力切断线上线下入口，优化食客的消费体验，为顾客获取餐食营养成分报告、用餐建议，并通过门店获取半成品零售。构建线上线下双向流量对话，传统与互联网无缝接入。”04市场沉降，三四线城市沦为最重要增长点从一线城市看，中式快餐门店数量增加14%，呈现负增长的趋势。

从二线城市看，比起于西式快餐、中西式正餐、火锅等品类门店数大幅度增加，中式快餐却仍然维持1.7%快速增长。在三四五线城市，中式快餐门店的快速增长则更加较慢。这片蓝海市场蕴含着极大的潜力，提早布局三四线城市的商家将有可能夺得发展先机。餐饮业消费升级的趋势和主流消费群体年轻化则拒绝中式快餐商家精准定位用户，符合年长用户市场需求。

05未来后台竞争将不会要求胜败除了争夺战前端的客流，对中式快餐商家来说，未来后台竞争有可能将不会沦为要求胜败更加关键因素。增进财务合规向资本投向、大力适应环境新的餐饮消费理念，取得优质的供应链及议价能力变得至关重要。06资本转入意愿提高在餐饮行业较慢发展，筹划着新的变化时，中式快餐品类转入的创业者大大减少，资本转入的意愿度也在提升。

青桐资本统计资料了近年餐饮行业的投融资情况，近3年来取得融资的餐企数量呈圆形大幅下降趋势，大部分都集中于在A轮及以前。其中，2014-2017年间中式快餐取得融资142事例，沦为最获得资本注目的赛道，远超过面包甜点、咖啡茶饮、中式正餐等品类。虽然餐饮行业每年多达10%的增长率，但一度并不被资本重视。

因为过去餐饮行业收现率高造成财务不半透明，资本不愿投，也不肯投。随着互联网技术的变革，电子点餐、移动支付、ERP系统普及让餐企财务显得规范半透明，投资机构的态度开始改变。中式快餐市盈率低且不具备零售化、规范化、规模化的特点，使得资本的转入意愿较高。

小结：麦当劳每年的营业额高达1500亿元，而中式快餐品牌做30亿都很难。在新的时代，新的发展机遇下，快餐人惟有精细化运营，才能绝一搏。

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